Recette: Appétissant Galette à la crème d'amandes

Galette à la crème d'amandes.

Vous pouvez cuisiner Galette à la crème d'amandes utilisant 19 Ingrédients et 10 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Galette à la crème d'amandes

1. C'est of Détrempe :.
2. C'est of farine t45.
3. Vous avez besoin of sel.
4. C'est of d'eau (varie selon la farine).
5. Préparer of beurre fondu froid.
6. C'est of Tourage :.
7. Préparer of beurre à 82% MG.
8. C'est of Crème d'amandes :.
9. Préparer of poudre d'amandes.
10. C'est of d’œuf.
11. C'est of sucre en poudre.
12. Préparer of beurre mou.
13. C'est of Sirop :.
14. Vous avez besoin of eau.
15. Préparer of sucre en poudre.
16. C'est of Dorure :.
17. Préparer of jaune d’œuf.
18. C'est of càc d'eau.
19. Vous avez besoin of pincée de sel.

Galette à la crème d'amandes pas à pas de recette

1. Réalisez la détrempe : versez tout les ingrédients dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et mélangez le tout pendant 5 min en 1èreV (si la pâte n'est pas homogène, versez de l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse). Boulez la détrempe, filmez et faites la détendre pendant 20 min à t°ambiante..
2. Abaissez la détrempe en un grand rectangle, filmez et réservez au frais pendant 2h. Préparez le beurre du tourage en un grand rectangle (la longueur du beurre doit être à la même taille que la largeur de la détrempe, la largeur du beurre doit correspondre à la moitié de la longueur de la détrempe). Filmez le beurre et réservez-le au frais jusqu'à son utilisation..
3. Incorporez le beurre à la détrempe (placez-le au centre de la détrempe et enfermez-le en repliant les bords, qui ne doivent pas se chevaucher). Réalisez un tour simple (pliage en trois)..
4. Réalisez un autre tours simple. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 2h. Répéter les tours jusqu'à obtenir une pâte feuilletée à six tours; réservez la pâte au frais pendant 2h tout les deux tours. Une fois les six tours réalisés, filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 2h..
5. Abaissez la pâte en un grand rectangle, laissez la pâte se détendre quelques minutes. Détaillez deux disques de pâte feuilletée (réservez les chutes pour une autre utilisation)..
6. Déposez les disques de pâte sur du papier cuisson, filmez et réservez au frais pendant 20 min..
7. Réalisez la crème d'amandes : dans un robot cutter, mixez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, mixez puis enfin ajoutez la poudre d'amandes et mixez une dernière fois (la crème d'amandes peut aussi être réalisée à la main dans un cul de poule). Déposez la crème d'amandes au centre de l'un des disques. Badigeonnez d'eau le bords du disque et recouvrez avec l'autre disque..
8. Effectuez un lamage très léger sur le dessus du disque. Dorez et réalisez trois cheminées dans la pâte (perforez trois trous). Filmez et réserver au frais pendant 20 min. Préchauffez le four à 190°C vers la fin du repos..
9. Enfournez à 190°C et faites cuire pendant 20 min. Baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Laissez refroidir sur grille. Réalisez le sirop : dans une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à 106°C environ. Nappez la galette avec le sirop..
10. Bon appétit :=).